Món ngon từ nấm – 15+ cách chế biến đơn giản mà siêu ngon

Nấm là một nguyên liệu tuyệt vời trong ẩm thực, không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng và cực kỳ linh hoạt khi chế biến. Với hương vị thanh nhẹ, độ giòn dai đặc trưng, nấm có thể dùng để nấu canh, xào, chiên giòn, làm lẩu hay chế biến thành các món chay hấp dẫn. Nếu bạn đang băn khoăn “nấm nấu gì ngon?”, bài viết này sẽ gợi ý cho bạn hơn 15 món ngon từ nấm cùng những mẹo hay để giữ trọn hương vị và dinh dưỡng. Hãy cùng Weyes khám phá ngay nhé!

Vì sao nấm là nguyên liệu tuyệt vời cho món ăn?

Nấm là gì?

Nấm là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, thuộc nhóm sinh vật đặc biệt không phải thực vật cũng không phải động vật. Chúng sinh trưởng bằng cách hấp thụ chất dinh dưỡng từ môi trường xung quanh. Nấm có nhiều loại khác nhau, với hương vị và kết cấu phong phú, thường được sử dụng trong ẩm thực khắp thế giới.

Tại sao nấm được yêu thích?

Nấm không chỉ được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon mà còn bởi những lợi ích tuyệt vời mà chúng mang lại:

• Giàu dinh dưỡng: Nấm chứa nhiều vitamin (B, D), khoáng chất (selen, đồng, kali) và chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe.

• Ít calo, giàu chất xơ: Rất phù hợp cho những ai muốn duy trì vóc dáng mà vẫn có bữa ăn ngon miệng.

• Hương vị umami tự nhiên: Tạo độ đậm đà, giúp món ăn thêm ngon mà không cần nhiều gia vị.

• Linh hoạt khi chế biến: Có thể làm canh, xào, chiên, nướng, lẩu hay chế biến thành món chay bổ dưỡng.

Các loại nấm ngon nhất trong ẩm thực

Có rất nhiều loại nấm được sử dụng trong ẩm thực, nhưng không phải loại nào cũng có hương vị thơm ngon và phù hợp với mọi món ăn. Dưới đây là những loại nấm phổ biến nhất, được yêu thích vì độ ngon, dinh dưỡng và sự linh hoạt khi chế biến.

Nấm hương (Shiitake)

Nấm hương có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà và kết cấu dai giòn. Đây là loại nấm rất phổ biến trong ẩm thực châu Á, thường được dùng để xào với rau củ hoặc thịt, nấu canh, súp, lẩu hay hầm với gà, xương hoặc nấu cháo. Ngoài hương vị thơm ngon, nấm hương còn giàu chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho sức khỏe tim mạch.

Một gợi ý lý tưởng là sản phẩm nấm hương sấy giòn Weyes – được chế biến bằng công nghệ hiện đại từ nấm chất lượng cao, có thể dùng trực tiếp như snack hoặc rắc lên salad, mì, súp để tăng vị umami tự nhiên.

Nấm hương có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà và kết cấu dai giòn

Nấm đùi gà

Nấm đùi gà có thân dày, thịt chắc và vị ngọt thanh. Khi chế biến, nấm không bị mềm nhũn mà vẫn giữ được độ giòn dai hấp dẫn. Bạn có thể chế biến thành các món nướng, xào, chiên giòn hoặc làm lẩu. Loại nấm này rất giàu protein thực vật và chất xơ, phù hợp cho cả người ăn chay và ăn kiêng.

Nấm đùi gà có thân dày, thịt chắc và vị ngọt thanh

Nấm rơm

Nấm rơm có hương vị thơm nhẹ, kết cấu mềm mịn, thích hợp với các món ăn dân dã của Việt Nam. Đây là loại nấm thường xuất hiện trong các món canh nấm rơm nấu với rau củ, chiên giòn hoặc xào với các loại thịt. Nấm rơm chứa nhiều vitamin B, giúp tăng cường trao đổi chất và hỗ trợ hệ thần kinh.

Nấm rơm có hương vị thơm nhẹ, kết cấu mềm mịn, thích hợp với các món ăn dân dã của Việt Nam

Nấm kim châm

Nấm kim châm có hình dạng sợi dài, màu trắng, giòn và có vị ngọt nhẹ. Loại nấm này thường được sử dụng trong các món lẩu, xào với thịt bò, hải sản, cuộn ba chỉ nướng hoặc chiên giòn. Nấm kim châm chứa ít calo, giàu chất xơ, tốt cho tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Nấm kim châm có hình dạng sợi dài, màu trắng, giòn và có vị ngọt nhẹ

Nấm mỡ

Nấm mỡ có hình tròn, phần mũ dày và mềm, vị béo nhẹ. Đây là loại nấm thường gặp trong ẩm thực phương Tây, đặc biệt là các món nấm mỡ nướng phô mai, súp kem nấm và xào bơ tỏi hoặc nấu lẩu. Nấm mỡ chứa nhiều selen, giúp chống oxy hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch.

Nấm mỡ có hình tròn, phần mũ dày và mềm, vị béo nhẹ

Các món ăn ngon từ nấm – cách chế biến nấm hấp dẫn

Nấm là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn ngon, từ canh, xào, nướng, chiên giòn cho đến các món lẩu hay món chay. Dưới đây là một số gợi ý món ngon từ nấm giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn hằng ngày.

Món canh, súp từ nấm

Những món canh và súp từ nấm không chỉ thanh mát, bổ dưỡng mà còn rất dễ nấu. Weyes gợi ý cho bạn một số món canh sau:

• Canh nấm hương gà hầm: Nấm hương kết hợp với gà tạo nên nước dùng ngọt thanh, đậm đà.

• Súp nấm kem tươi: Một món ăn kiểu Âu béo ngậy, thơm ngon với vị nấm mỡ hoặc nấm hương.

• Canh nấm rơm rau củ: Món canh thanh đạm, thích hợp cho những ngày nắng nóng.

Những món canh và súp từ nấm không chỉ thanh mát, bổ dưỡng mà còn rất dễ nấu

Món xào từ nấm

Món nấm xào luôn giữ được độ giòn ngon, dễ dàng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác:

• Nấm kim châm xào thịt bò: Vị ngọt của thịt bò hòa quyện cùng nấm kim châm giòn sật.

• Nấm hương xào bơ tỏi: Hương thơm đặc trưng của nấm hương kết hợp với bơ tỏi cực kỳ hấp dẫn.

• Nấm đùi gà xào sa tế: Món xào cay cay, đậm đà, thích hợp cho những ai yêu thích vị cay nồng.

Món nướng, chiên giòn từ nấm

Nếu bạn yêu thích món nướng hay chiên giòn, đừng bỏ qua những công thức này:

• Nấm đùi gà nướng muối ớt thơm lừng, cay nhẹ, thích hợp cho bữa tiệc BBQ.

• Nấm mỡ nướng phô mai hấp dẫn với vị béo ngậy của phô mai kết hợp với nấm mỡ mềm mại.

• Nấm kim châm cuộn ba chỉ nướng – Sự kết hợp hoàn hảo giữa nấm giòn và thịt ba chỉ béo ngậy.

• Nấm rơm chiên giòn thích hợp làm món ăn vặt hoặc món khai vị.

Nếu bạn yêu thích món nướng hay chiên giòn, đừng bỏ qua những công thức nấm chiên giòn

Lẩu và các món hầm với nấm

Các món lẩu và hầm từ nấm vừa ngon vừa bổ dưỡng, phù hợp cho những bữa ăn quây quần bên gia đình:

• Lẩu nấm chay thanh đạm, tốt cho sức khỏe, thích hợp cho người ăn chay.

• Lẩu nấm hải sản là sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của nấm và hải sản tươi sống.

• Gà hầm nấm đông cô giúp bồi bổ cơ thể và tăng sức đề kháng.

Món chay ngon với nấm

Nếu bạn đang tìm kiếm những món chay ngon từ nấm, hãy thử ngay những công thức sau:

• Nấm kho tiêu đậm vị, ăn với cơm rất ngon.

• Chả nấm chiên giòn thơm ngon, thích hợp cho người ăn chay.

• Nấm hấp xì dầu đơn giản, dễ làm.

Những mẹo chế biến nấm để giữ được hương vị và dinh dưỡng

Nấm là nguyên liệu ngon và bổ dưỡng, nhưng nếu không biết cách chế biến, nấm có thể bị mất hương vị tự nhiên hoặc bị nhũn, chảy nước. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chế biến nấm đúng cách để giữ trọn độ ngon và giá trị dinh dưỡng.

Không ngâm nấm quá lâu

Nấm có kết cấu xốp nên dễ hút nước, nếu ngâm quá lâu sẽ làm nấm bị nhão, mất đi độ giòn ngon và hương vị tự nhiên. Thay vì ngâm, bạn có thể rửa nhanh dưới vòi nước chảy hay lau sạch bằng khăn ẩm hoặc giấy ăn nếu là nấm tươi. Với nấm khô như nấm hương, chỉ nên ngâm nước ấm khoảng 10 – 15 phút, không nên để quá lâu.

Nấu ở nhiệt độ vừa phải

Nấm không cần nấu quá lâu vì sẽ làm mất đi độ giòn và chất dinh dưỡng. Lưu ý khi chế biến, hãy xào nấm trên lửa lớn và nhanh tay để giữ độ giòn. Nếu bạn dùng nấm để nấu canh, súp hoặc lẩu, nên cho nấm vào sau cùng, khi nước đã sôi để tránh nấm bị mềm nhũn.

Kết hợp gia vị đúng cách

Nấm có vị khá đặc trưng, giúp món ăn đậm đà hơn mà không cần quá nhiều gia vị. Tuy nhiên, nếu kết hợp sai, có thể làm mất đi hương vị vốn có của nấm. Một số nguyên tắc khi nêm nếm:

• Nấm xào: Nên dùng tỏi, bơ, tiêu hoặc nước tương để tăng hương vị.

• Nấm nấu canh: Kết hợp với muối, gừng, tiêu để giữ vị thanh nhẹ.

• Nấm nướng: Có thể ướp muối ớt, sốt BBQ, hoặc phô mai tùy theo khẩu vị.

Không rửa nấm bằng nước quá nhiều

Nấm có khả năng hút nước mạnh, nếu rửa quá nhiều hoặc ngâm lâu, nấm sẽ mất độ giòn và dễ bị chảy nước khi nấu. Để làm sạch nấm đúng cách, bạn hãy dùng khăn ẩm lau nấm thay vì rửa trực tiếp (đặc biệt với nấm mỡ, nấm hương). Nếu phải rửa, hãy rửa thật nhanh dưới vòi nước và để ráo ngay lập tức.

Không rửa nấm bằng nước quá nhiều

Câu hỏi thường gặp về món ngon từ nấm

Nấm nào ngon nhất để nấu lẩu?

Lẩu là một trong những món ăn yêu thích khi chế biến với nấm, và một số loại nấm thích hợp nhất cho lẩu bao gồm:

• Nấm kim châm giòn nhẹ, tạo độ sật sật hấp dẫn.

• Nấm hương có mùi thơm đặc trưng, giúp nước lẩu đậm đà hơn.

• Nấm rơm nổi tiếng với vị ngọt thanh, dễ kết hợp với nhiều loại nước dùng.

• Nấm mỡ mềm, béo nhẹ, hấp thụ nước lẩu tốt.

• Nấm đùi gà có lớp thịt dày, giòn dai, không bị nát khi nấu lâu.

Nếu bạn ăn lẩu chay, có thể kết hợp các loại nấm với rau củ để tạo vị ngọt tự nhiên mà không cần xương hầm.

Có nên ăn nấm hàng ngày không?

Nấm là thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Bạn có thể ăn nấm thường xuyên, nhưng không nên ăn quá nhiều trong một ngày. Weyes lưu ý một số vấn đề sau:

• Không nên ăn nấm sống.

• Đối với người bị dị ứng với nấm, cần hạn chế hoặc thử ăn từng chút một.

• Nên thay đổi các loại nấm để đa dạng dinh dưỡng và tránh dư thừa một số hợp chất nhất định.

Món ngon với nấm nào phù hợp cho người ăn chay?

Người ăn chay có thể sử dụng nấm như một nguồn đạm thực vật tuyệt vời. Weyes gợi ý một số món chay ngon từ nấm gồm:

• Nấm kho tiêu: Đậm đà, cay nhẹ, thích hợp ăn với cơm.

• Nấm hấp xì dầu: Giữ trọn vị ngon tự nhiên của nấm.

• Chả nấm chiên giòn: Món chay giòn rụm, thơm ngon.

• Lẩu nấm chay: Thanh mát, bổ dưỡng, dễ ăn.

• Canh nấm rơm rau củ: Ngọt tự nhiên, tốt cho sức khỏe.

Nấm nào ngon nhất để nướng?

Nướng là một cách chế biến nấm giúp giữ được độ ngọt tự nhiên và tạo hương thơm hấp dẫn. Một số loại nấm ngon nhất để nướng gồm:

• Nấm đùi gà có lớp thịt dày, giòn, giữ nước tốt, thích hợp để nướng muối ớt hoặc nướng phô mai.

• Nấm mỡ có độ béo nhẹ, rất hợp khi nướng cùng bơ tỏi hoặc phô mai.

• Nấm kim châm thường được cuộn với thịt ba chỉ hoặc tôm để nướng.

• Nấm hương khi nướng sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, rất thích hợp với sốt BBQ hoặc nướng than hoa.

Làm sao để nấm không bị chảy nước khi xào?

Một trong những vấn đề phổ biến khi xào nấm là bị ra nhiều nước, làm món ăn bị nhạt và mất độ giòn. Để tránh tình trạng này, bạn có thể:

• Không rửa nấm quá nhiều nước. Nếu cần rửa, hãy để thật ráo trước khi chế biến.

• Xào trên lửa lớn giúp nấm giữ được độ giòn và không bị ra nước nhiều.

• Xào nhanh, không đảo quá lâu. Nấm chỉ cần xào trong 2 – 3 phút là chín.

• Không nêm muối quá sớm. Muối làm nấm tiết nước nhanh hơn, nên nêm gia vị sau cùng.

Nấm không chỉ là một nguyên liệu thơm ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Từ những món canh thanh đạm, món xào đậm đà, đến món nướng hấp dẫn hay lẩu nóng hổi, nấm mang lại sự phong phú cho bữa ăn hàng ngày. Với những mẹo chế biến nấm đúng cách, Weyes tin rằng bạn có thể giữ được hương vị tự nhiên và tối ưu giá trị dinh dưỡng. Dù bạn đang tìm kiếm món ngon từ nấm để đổi vị hay theo đuổi chế độ ăn chay lành mạnh, nấm chắc chắn sẽ là một lựa chọn hoàn hảo. Hãy thử ngay các công thức trên và khám phá thêm nhiều món ngon với nấm để làm phong phú thực đơn gia đình nhé!